Endives braisées aux oignons caramélisés

Ingrédients

Pour préparer les endives braisées, il vous faut : Fruitsde saison

5 à 6 endives

2 gros oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

1 cuillère à café de sucre ou de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

100 ml de bouillon de légumes

Quelques branches de thym

Du persil frais

Du sel

Du poivre

Choisissez des endives fermes, bien blanches et légèrement jaunes. Les feuilles doivent être serrées et les extrémités fraîches. Évitez les endives dont les feuilles sont trop vertes, flétries ou très ouvertes, car elles peuvent être plus amères et moins tendres. Fruitsde saison

Les oignons jaunes conviennent parfaitement à cette recette. Vous pouvez aussi utiliser des oignons rouges pour obtenir une préparation plus colorée et légèrement plus douce. Le miel apporte une note ronde et parfumée, tandis que le sucre permet une caramélisation plus neutre.

Préparer les oignons

Commencez par éplucher les deux gros oignons.

Coupez-les en deux, puis émincez-les finement. Essayez d’obtenir des lamelles de taille régulière afin qu’elles cuisent toutes au même rythme. Des tranches trop épaisses mettront plus de temps à fondre, tandis que des lamelles trop fines risquent de colorer rapidement.

Séparez les morceaux avec les doigts pour faciliter leur cuisson. Choisirson pain

Préparez également les endives. Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis rincez rapidement les légumes sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Si les endives sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pour des endives plus petites, vous pouvez les laisser entières. Retirez légèrement la partie dure à la base, sans couper trop profondément. Le cœur contribue à maintenir les feuilles ensemble, mais une petite partie peut être retirée pour réduire l’amertume.

Lavez quelques branches de thym et ciselez grossièrement le persil frais. Réservez le persil pour la fin de la préparation.

Faire revenir les oignons

Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les 20 g de beurre et faites chauffer à feu doux ou moyen-doux. Le beurre doit fondre doucement sans brunir excessivement. L’association du beurre et de l’huile apporte une saveur agréable tout en limitant le risque que le beurre brûle.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons émincés. Fruitsde saison

Mélangez avec une spatule afin de bien les enrober de matière grasse. Répartissez-les sur toute la surface de la poêle.

Laissez-les cuire doucement pendant quelques minutes. Les oignons vont commencer à perdre leur eau, à s’assouplir et à réduire légèrement en volume. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent.

La cuisson douce est essentielle pour obtenir des oignons fondants. Si le feu est trop fort, ils coloreront rapidement sans avoir le temps de devenir tendres. Maintenez une température modérée et soyez patient. Choisirson pain

Caraméliser les oignons

Lorsque les oignons sont déjà souples, ajoutez la cuillère à café de sucre ou de miel.

Mélangez soigneusement afin de répartir l’édulcorant sur toutes les lamelles. Le sucre ou le miel va favoriser la caramélisation et donner aux oignons une couleur brillante.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Remuez régulièrement, surtout vers la fin de la cuisson. Les oignons doivent devenir tendres, légèrement dorés et brillants. Ils ne doivent pas brûler ni se dessécher. Choisirson pain

Si le fond de la poêle commence à accrocher, ajoutez une petite cuillère de bouillon ou d’eau et décollez doucement les sucs avec une spatule. Évitez toutefois d’ajouter trop de liquide à ce stade, car les oignons doivent d’abord concentrer leur goût.

Le temps de caramélisation peut varier selon la quantité d’eau contenue dans les oignons et la puissance du feu. Ils sont prêts lorsqu’ils ont perdu une grande partie de leur volume et qu’ils présentent une teinte dorée.

Dorer les endives

Lorsque les oignons sont bien caramélisés, poussez-les vers les bords de la poêle afin de libérer le centre. Fruitsde saison

Ajoutez les endives, côté coupé vers le bas si elles sont coupées en deux.

Faites-les dorer pendant quelques minutes. Lorsqu’elles commencent à prendre une jolie coloration, retournez-les délicatement afin de faire dorer l’autre côté.

Cette étape développe les arômes et donne aux endives une surface légèrement caramélisée. Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à ce moment-là, car elles vont mijoter ensuite dans le bouillon.

Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois. Les endives doivent être en contact avec le fond chaud de la poêle afin de dorer correctement. Une poêle trop remplie provoquerait plutôt une cuisson à la vapeur. Fruitsde saison

Veillez à manipuler les endives avec précaution. Une fois attendries, elles peuvent se séparer facilement. Utilisez une pince ou une spatule large pour les retourner.