Le Pain Moelleux au Lait Concentré

Ingrédients pour un pain moelleux au lait concentré réussi

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour un pain de taille standard :

400 g de farine T45 ou T55

1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

1 œuf

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

60 ml de lait tiède

40 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Ustensiles nécessaires

Un grand saladier ou un robot pétrin

Une balance de cuisine

Une spatule ou une maryse

Un moule à cake ou une plaque de cuisson

Un pinceau de cuisine

Un torchon propre

Préparation du pain moelleux au lait concentré : étape par étape

 1. Activation de la levure

Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

 2. Mélange des ingrédients humides

Dans un grand saladier, battez l’œuf avec le lait concentré sucré.

Ajoutez le mélange de levure activée.

 3. Incorporation des ingrédients secs

Ajoutez petit à petit la farine et la pincée de sel.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot).

 4. Ajout du beurre

Incorporez le beurre mou, morceau par morceau, jusqu’à complète absorption.

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

 5. Première pousse

Couvrez le saladier d’un torchon propre.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 6. Façonnage

Dégazez la pâte délicatement.

Façonnez-la selon la forme souhaitée : en boule, en tresse ou en boules déposées dans un moule.

Placez-la dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 7. Deuxième pousse

Couvrez à nouveau et laissez reposer 45 minutes à 1 heure.

 8. Dorure et cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez le pain avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

 9. Refroidissement

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Conseils pour réussir votre pain moelleux au lait concentré

Température ambiante : Pour une pousse optimale, laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Farine de qualité : Choisissez une farine de type T45 ou T55, riche en gluten, pour une mie bien développée.

Ne pas trop fariner : Évitez d’ajouter trop de farine lors du pétrissage, au risque d’obtenir un pain sec.

Variez les formes : Faites-en des petits pains individuels, une tresse ou même des brioches roulées.