Potée de chou aux saucisses et au bœuf

Ingrédients

Pour préparer cette potée, il vous faut :

500 g de bœuf à mijoter

4 saucisses fumées ou saucisses de Toulouse

1 petit chou vert

5 pommes de terre

4 carottes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

2 branches de thym

1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Du sel

Du poivre

Du persil frais

Pour le bœuf, choisissez un morceau adapté aux cuissons longues, comme le paleron, le gîte, la macreuse ou le plat-de-côtes désossé. Ces morceaux contiennent suffisamment de fibres et de collagène pour devenir tendres après un mijotage prolongé. Commanderdu bœuf

Les saucisses fumées donneront un goût plus marqué et plus profond au bouillon. Les saucisses de Toulouse apporteront une saveur plus douce et une texture moelleuse. Vous pouvez également utiliser un mélange des deux.

Le bouillon de bœuf renforcera le caractère du plat. Un bouillon de légumes donnera une potée plus légère, tout en restant savoureuse. Si le bouillon est déjà salé, ajoutez le sel progressivement.

Préparer les légumes

Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées ou trop épaisses.

Coupez le chou en quatre, puis retirez la partie dure située à la base. Émincez ensuite les quartiers en larges lanières. Il n’est pas nécessaire de les couper trop finement, car le chou va réduire pendant la cuisson. Choisirson pain

Rincez le chou sous l’eau froide et égouttez-le soigneusement.

Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Des morceaux assez épais conserveront une bonne tenue pendant le mijotage.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux. Si elles sont petites, vous pouvez simplement les couper en deux. Évitez les morceaux trop petits, qui risqueraient de se désagréger dans le bouillon.

Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez les gousses d’ail, puis hachez-les finement ou écrasez-les avec le plat d’un couteau. Testerdes plats

Lavez les branches de thym et préparez la feuille de laurier. Le persil sera ajouté à la fin afin de préserver sa fraîcheur.

Préparer la viande

Coupez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm.

Des morceaux de taille similaire cuiront de manière homogène. Si les morceaux sont trop petits, ils risquent de devenir secs pendant la cuisson. S’ils sont trop gros, le cœur peut rester ferme alors que les légumes sont déjà cuits. Fruitsde saison

Épongez la viande avec du papier absorbant. Cette étape permet d’obtenir une meilleure coloration dans la cocotte.

Salez et poivrez légèrement les morceaux de bœuf. N’ajoutez pas trop de sel pour le moment, car le bouillon et les saucisses fumées en apporteront également.

Laissez la viande à température ambiante quelques minutes pendant que la cocotte chauffe. Elle ne doit pas rester longtemps hors du réfrigérateur, mais une viande trop froide colore moins facilement.

Faire dorer le bœuf

Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen à vif. Lorsque l’huile est chaude, déposez les morceaux de bœuf sans les superposer. Commanderdu bœuf

Si nécessaire, faites-les dorer en deux fois. Une cocotte trop remplie perdrait rapidement sa chaleur et la viande risquerait de rendre de l’eau au lieu de colorer.

Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. La surface doit prendre une belle coloration brune. Cette étape ne sert pas à cuire le bœuf à cœur, mais à développer les arômes grâce aux sucs qui se déposent au fond de la cocotte.

Retournez les morceaux avec une pince afin de ne pas les percer. Une fois bien dorés, poussez-les vers les bords de la cocotte ou déposez-les temporairement dans une assiette.

Ajouter l’oignon et l’ail

Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte, directement dans l’huile parfumée par la viande. Viandede qualité

Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes. Il doit devenir légèrement translucide et commencer à s’attendrir.

Ajoutez ensuite l’ ail haché. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute, en mélangeant régulièrement.

L’ail doit simplement libérer son parfum. Évitez de le laisser brunir, car il pourrait devenir amer.

Mélangez l’oignon et l’ail avec les sucs présents au fond de la cocotte. Vous pouvez gratter doucement avec une spatule en bois afin de les décoller. Fruitsde saison

Remettez ensuite les morceaux de bœuf dans la cocotte. Mélangez pour les enrober des aromates.

Commencer la cuisson du bœuf

Versez le bouillon dans la cocotte.

Le liquide doit recouvrir largement la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour atteindre le niveau souhaité.

Déposez les branches de thym et la feuille de laurier dans le bouillon. Poivrez légèrement, puis portez la préparation à frémissement.

Lorsque le bouillon commence à chauffer, baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.

La cuisson doit être douce. Le bouillon doit frémir légèrement, sans bouillir fortement. Une ébullition trop vive pourrait rendre la viande plus ferme et troubler le bouillon. Viandede qualité

Pendant ces 45 premières minutes, le bœuf commence à s’attendrir et les aromates parfument progressivement le liquide. Remuez une ou deux fois, sans trop manipuler les morceaux.

Si le niveau du bouillon baisse trop rapidement, ajoutez un peu d’eau chaude. La viande doit rester suffisamment immergée.

Ajouter les légumes

Après environ 45 minutes de cuisson, vérifiez que le bœuf commence à s’assouplir.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Répartissez-les autour de la viande. Viandede qualité

Ajoutez ensuite le chou émincé. Il peut sembler très volumineux au début, mais il va rapidement réduire sous l’effet de la chaleur.

Mélangez délicatement afin que les légumes soient en contact avec le bouillon. Si le chou dépasse du liquide, appuyez doucement dessus avec une cuillère. Il s’assouplira rapidement.

Couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes à feu doux.

Les pommes de terre et les carottes doivent commencer à devenir tendres, mais ne doivent pas encore être complètement cuites. Elles poursuivront leur cuisson avec les saucisses. Viandede qualité

Ajouter les saucisses

Après 25 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les saucisses.

Vous pouvez les déposer entières dans la cocotte ou les couper en gros morceaux. Les saucisses entières conserveront davantage leur jus, tandis que les morceaux parfumeront plus rapidement le bouillon.

Si vous utilisez des saucisses fumées déjà cuites, elles auront seulement besoin d’être réchauffées et de parfumer le plat. Si vous utilisez des saucisses fraîches, vérifiez qu’elles sont bien cuites avant de servir. Viandede qualité

Couvrez la cocotte et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.

Le bœuf doit être tendre, les pommes de terre fondantes et les carottes suffisamment souples pour être piquées facilement avec la pointe d’un couteau. Le chou doit être bien cuit tout en conservant une certaine texture.

Évitez de remuer trop fortement pendant cette dernière étape afin de ne pas casser les pommes de terre.

Vérifier la cuisson

Piquez un morceau de bœuf avec une fourchette. Il doit être tendre et se détacher facilement, sans résistance importante. Commanderdu bœuf

Testez ensuite une carotte et une pomme de terre. La lame d’un couteau doit y pénétrer facilement.

Si le bœuf est encore ferme mais que les légumes sont prêts, retirez délicatement les légumes et laissez la viande poursuivre sa cuisson dans le bouillon. Replacez-les ensuite dans la cocotte quelques minutes avant de servir.

La durée totale peut varier selon le morceau de bœuf utilisé, la taille des morceaux et la puissance du feu. Certaines pièces nécessitent un peu plus de temps pour devenir parfaitement fondantes. Commanderdu bœuf

Goûtez le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre uniquement à la fin, lorsque les saveurs sont bien concentrées.

Préparer le persil

Pendant les dernières minutes de cuisson, lavez le persil frais.

Séchez-le soigneusement, puis ciselez-le finement.

Le persil sera ajouté au moment du service. Il apportera une note fraîche et une touche de couleur au plat. Testerdes plats

Vous pouvez également en garder quelques feuilles entières pour décorer les assiettes.

Évitez de faire cuire le persil trop longtemps, car il perdrait une partie de son parfum et deviendrait plus terne.