Il sent bon le dimanche, il réchauffe l’âme et il est la base secrète de vos meilleures recettes. Et pourtant, le bouillon de viande maison est loin d’être aussi simple qu’il n’y paraît. On croit bien faire, on suit nos habitudes… et on passe à côté d’un résultat vraiment bluffant. Bonne nouvelle : quelques ajustements suffisent pour tout changer. On vous dit tout.
Le bon morceau de viande, tout commence là
On l’oublie souvent, mais le choix de la viande est déterminant. Utiliser un morceau trop maigre comme le filet, c’est passer à côté du collagène et du gras qui donnent
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