Chou braisé à la crème, ail et aneth

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez :

1 petit chou vert ou chou de Savoie

1 oignon

2 gousses d’ail

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

500 ml de bouillon de légumes ou de poulet

200 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’aneth frais haché

½ cuillère à café de poivre noir

Du sel selon votre goût

Le chou vert et le chou de Savoie conviennent tous les deux à cette recette. Le chou de Savoie possède des feuilles plus fines et une texture particulièrement tendre après cuisson. Le chou vert classique donne un résultat un peu plus rustique et conserve davantage sa tenue.

Pour une sauce bien onctueuse, utilisez de préférence de la crème liquide entière. Une crème légère peut convenir, mais la sauce sera moins riche et parfois un peu plus fluide.

Préparer le chou

Retirez les feuilles extérieures abîmées ou flétries du chou. Fruitsde saison

Rincez soigneusement le chou sous l’eau froide, en écartant légèrement les feuilles afin d’éliminer les éventuelles traces de terre.

Posez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux, puis en quartiers ou en gros morceaux. Essayez de conserver légèrement une partie du cœur sur chaque morceau afin que les feuilles restent attachées pendant la cuisson.

Vous pouvez laisser les morceaux assez volumineux. Ils vont réduire et s’assouplir au cours du mijotage. Des morceaux trop petits risqueraient de se défaire complètement et de se transformer en compotée.

Si le cœur est très épais ou dur, retirez seulement la partie la plus ferme. Gardez suffisamment de cœur pour maintenir les feuilles ensemble.

Préparer l’oignon et l’ail

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Fruitsde saison

Épluchez les gousses d’ail, puis hachez-les finement ou écrasez-les à l’aide d’un presse-ail.

L’oignon apportera une douceur agréable à la sauce, tandis que l’ail renforcera le caractère du plat. Vous pouvez adapter la quantité d’ail selon vos goûts, mais évitez de le faire brunir trop fortement, car il deviendrait amer.

Hachez également l’aneth si ce n’est pas déjà fait. Séparez les tiges épaisses des petites branches tendres. Les tiges peuvent être utilisées pour parfumer le bouillon, tandis que les brins fins seront ajoutés à la fin de la recette.

Faire revenir les aromates

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

L’association du beurre et de l’huile permet de profiter de la richesse du beurre tout en limitant le risque qu’il brûle rapidement.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes.

Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide, sans prendre une coloration trop foncée.

Ajoutez ensuite l’ail haché. Fruitsde saison

Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum. Ne laissez pas l’ail brunir. Si nécessaire, baissez légèrement le feu.

Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une petite pincée de cumin ou de graines de carvi à ce moment de la recette. Cette étape est facultative, mais ces épices s’accordent très bien avec le chou.

Ajouter le chou

Disposez les morceaux de chou dans la casserole, par-dessus l’oignon et l’ail.

Si la casserole semble très remplie, ne vous inquiétez pas. Le chou va rapidement réduire sous l’effet de la chaleur et du bouillon. Fruitsde saison

Mélangez délicatement afin d’enrober les morceaux avec le beurre parfumé. Utilisez une grande cuillère ou une spatule, car les feuilles peuvent se détacher si elles sont manipulées trop brusquement.

Laissez le chou revenir pendant 2 à 3 minutes. Cette étape permet de commencer à le parfumer et de développer une légère note sucrée.

Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.

Salez légèrement à ce stade. Le bouillon peut déjà contenir du sel, et il sera plus facile de rectifier l’assaisonnement à la fin qu’un plat trop salé. Testerdes plats

Verser le bouillon

Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la casserole.

Le liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur du chou. Il n’est pas nécessaire de le recouvrir complètement, car la vapeur produite sous le couvercle participera également à la cuisson.

Portez doucement le bouillon à frémissement.

Dès que le liquide commence à bouillir légèrement, réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson doit rester douce. Une ébullition trop forte pourrait faire se défaire les morceaux de chou et réduire le bouillon trop rapidement. Fruitsde saison

Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson afin que les morceaux placés sur le dessus s’imbibent de bouillon. Si le chou n’est pas complètement immergé, retournez les morceaux avec précaution.

Vérifier la cuisson du chou

Après environ 20 minutes, vérifiez la tendreté du chou en plantant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse.

Le couteau doit s’enfoncer facilement. Les feuilles doivent être souples et tendres, mais les morceaux doivent encore conserver leur forme.

Si le chou est encore ferme, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Fruitsde saison

Le temps de cuisson peut varier selon la variété du chou, la taille des morceaux et l’épaisseur du cœur. Un chou de Savoie cuira parfois un peu plus rapidement qu’un chou vert dense.

Si le bouillon s’est presque entièrement évaporé avant que le chou soit tendre, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau chaude ou de bouillon.

Ajouter la crème

Lorsque le chou est bien tendre, versez la crème liquide dans la casserole.

Mélangez doucement afin de répartir la crème dans le bouillon sans écraser les morceaux de chou. Fruitsde saison

Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

La sauce va légèrement épaissir et envelopper les feuilles. Évitez de faire bouillir fortement la crème, car une cuisson trop vive pourrait la faire réduire brusquement ou modifier sa texture.

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Si la sauce est trop liquide, laissez la casserole découverte pendant quelques minutes supplémentaires. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème.

La consistance idéale est crémeuse et fluide. La sauce doit napper légèrement les morceaux de chou sans former une préparation trop compacte. Fruitsde saison

Ajouter le citron et l’aneth

Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le jus de citron.

Versez une cuillère à soupe de jus de citron et mélangez délicatement.

Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur du chou et la richesse de la crème. Ajoutez-le progressivement si vous préférez une saveur plus douce.

Incorporez ensuite l’aneth frais haché.

Mélangez avec précaution pour ne pas casser les morceaux de chou. L’aneth doit rester bien réparti dans la sauce tout en conservant son parfum frais. Fruitsde saison

Il est préférable d’ajouter l’aneth à la fin de la cuisson. Une cuisson prolongée pourrait atténuer sa saveur et faire perdre sa couleur.

Goûtez une dernière fois et ajustez éventuellement le sel, le poivre ou le jus de citron.

Laisser reposer

Laissez reposer le chou pendant 5 minutes avant de le servir.

Ce court repos permet à la sauce de s’épaissir légèrement et aux saveurs de mieux se mélanger.

Gardez la casserole couverte pendant ce temps afin que le plat reste chaud. Testerdes plats

Si la sauce épaissit trop, réchauffez doucement le chou avec une petite quantité de bouillon ou de crème. Mélangez sans trop remuer pour préserver la forme des morceaux.

Servir le chou braisé

Répartissez les morceaux de chou dans des assiettes creuses ou de petits bols.

Versez généreusement la sauce crémeuse par-dessus.

Ajoutez quelques brins d’aneth frais et, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir fraîchement moulu. Observerla nature

Vous pouvez également terminer avec quelques gouttes de jus de citron ou un filet d’huile d’olive.

Servez le chou bien chaud avec du pain croustillant. Le pain permet de profiter pleinement de la sauce crémeuse restante dans l’assiette.