Feuilleté savoyard aux pommes de terre, jambon et fromage

Ingrédients

Pour préparer ce feuilleté savoyard, il vous faut : Testerdes plats

2 pâtes feuilletées rectangulaires

500 g de pommes de terre

180 g de dés de jambon

1 gros oignon

200 g de fromage, comme de la raclette, du reblochon ou un autre fromage fondant

20 cl de crème fraîche épaisse

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre

Du sel

Du poivre

Une pincée de muscade

Les pâtes feuilletées doivent être bien froides au moment du montage. Une pâte froide sera plus facile à manipuler et donnera un feuilletage plus régulier à la cuisson. Choisirson pain

Pour le fromage, la raclette est idéale grâce à sa texture fondante et à son goût doux. Le reblochon donnera une saveur plus crémeuse et plus typée. Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental, du comté, de la tomme ou un mélange de fromages à pâte pressée.

Les dés de jambon peuvent être remplacés par des lanières de jambon blanc, du jambon fumé ou de la poitrine fumée. Si vous utilisez un ingrédient très salé, réduisez encore la quantité de sel ajoutée à la crème.

Préparer les pommes de terre

Commencez par éplucher les pommes de terre. Fruitsde saison

Rincez-les sous l’eau froide, puis séchez-les rapidement. Coupez-les en fines rondelles, d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Une coupe régulière est importante pour obtenir une cuisson homogène.

Évitez de couper les rondelles trop épaisses, car elles pourraient rester fermes au centre. À l’inverse, des rondelles trop fines risqueraient de se défaire pendant la précuisson et le montage.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les précuire pendant environ 8 à 10 minutes.

Elles doivent commencer à devenir tendres, mais rester suffisamment fermes pour être manipulées sans se casser. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement, sans que la rondelle se désagrège. Choisirson pain

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Laissez-les tiédir quelques minutes.

Il est important de bien les égoutter. Si elles contiennent trop d’eau, elles risquent de détremper la pâte feuilletée et d’empêcher le dessous du feuilleté de devenir croustillant.

Préparer l’oignon

Épluchez le gros oignon, puis émincez-le finement.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile ou de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.

L’oignon doit devenir tendre, légèrement translucide et doucement doré. Une cuisson lente permet de développer sa saveur sucrée sans le brûler. Choisirson pain

Si l’oignon colore trop rapidement, baissez le feu. Vous pouvez ajouter une petite cuillère d’eau afin de poursuivre la cuisson en douceur.

Ne salez pas trop l’oignon, car le jambon et le fromage apporteront déjà beaucoup de goût. Une pincée suffit, ou vous pouvez même ne pas en ajouter.

Lorsque l’oignon est tendre, retirez la poêle du feu et laissez-le tiédir.

Préparer la crème assaisonnée

Dans un bol, déposez les 20 cl de crème fraîche épaisse.

Ajoutez du poivre et une pincée de muscade. Mélangez soigneusement.

Ajoutez très peu de sel, voire pas du tout. Le jambon et le fromage sont naturellement salés, et un assaisonnement trop généreux pourrait rendre la garniture difficile à équilibrer. Fromage

La muscade apporte une note chaleureuse qui s’accorde très bien avec les pommes de terre, la crème et le fromage. Utilisez-la avec modération afin qu’elle reste discrète.

Vous pouvez également ajouter une petite quantité de thym, de ciboulette ou de persil ciselé. Ces herbes sont facultatives, mais elles peuvent apporter une touche fraîche à la garniture.

Préparer le fromage

Si vous utilisez de la raclette, retirez la croûte si vous le souhaitez, puis coupez les tranches en morceaux adaptés à la surface du feuilleté. Testerdes plats

Le reblochon peut être coupé en fines tranches ou en petits morceaux. Vous pouvez conserver la croûte, qui donnera un goût plus caractéristique, ou la retirer pour obtenir une texture plus douce.

Si vous utilisez un fromage râpé, répartissez-le dans un bol afin de pouvoir l’ajouter facilement au moment du montage.

Le fromage ne doit pas être trop froid ou trop humide. Un fromage très humide pourrait rendre la pâte molle, surtout s’il est placé en grande quantité au centre.

Préparer la plaque et le four

Préchauffez le four à 190 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Choisirson pain

Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la sur la plaque. Si la pâte dépasse légèrement de la plaque, ce n’est pas gênant, mais évitez de la tirer ou de l’étirer.

Laissez la pâte reposer quelques minutes si elle sort directement du réfrigérateur. Elle sera ainsi moins cassante et plus facile à garnir.

Veillez à ne pas placer la pâte sur une plaque chaude. La chaleur ferait fondre le beurre contenu dans le feuilletage avant la cuisson et réduirait son gonflement.