Galettes de Pommes de Terre Croustillantes

Ingrédients 4 pommes de terre moyennes 2 œufs 80 g de farine 60 g de fromage râpé 1 petite gousse d’ail hachée ½ cuillère à café de paprika Sel Poivre noir Huile pour la cuisson Préparation

1. Préparer les pommes de terre Épluchez les pommes de terre, puis rincez-les rapidement. Fruitsde saison

Coupez-les en fines rondelles régulières, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Des tranches fines cuiront plus facilement et deviendront croustillantes.

Évitez de couper les rondelles trop épaisses, car elles risqueraient de dorer à l’extérieur tout en restant fermes au centre.

Rincez rapidement les rondelles afin d’éliminer une partie de l’amidon en surface.

Séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est importante : des pommes de terre trop humides dilueraient la pâte et pourraient provoquer des projections au contact de l’huile chaude. Fruitsde saison

2. Préparer la pâte Dans un grand saladier, cassez les œufs.

Ajoutez la farine, le fromage râpé, l’ail haché et le paprika.

Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mélangez avec un fouet ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober les rondelles de pommes de terre sans couler complètement. Fruitsde saison

Si elle semble trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine. Si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère à café d’eau ou de lait, mais progressivement.

Faites attention au sel, surtout si le fromage râpé est déjà salé.

3. Enrober les pommes de terre Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le saladier.

Mélangez délicatement afin que chaque rondelle soit bien recouverte de pâte.

Séparez les rondelles collées entre elles pour que la préparation atteigne toutes les surfaces.

Laissez reposer quelques minutes pendant que vous faites chauffer la poêle. Ce court repos permet à la pâte d’adhérer davantage aux pommes de terre. Fruitsde saison

Cuisson 4. Chauffer l’huile Versez un fond d’huile dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

L’huile doit être chaude, mais elle ne doit pas fumer. Pour vérifier la température, déposez une petite goutte de pâte dans la poêle. Elle doit grésiller doucement et commencer à dorer après quelques secondes.

Si l’huile est trop chaude, les galettes coloreront rapidement tandis que les pommes de terre resteront insuffisamment cuites. Si elle n’est pas assez chaude, les galettes absorberont trop d’huile et deviendront molles. Choisirson pain

5. Déposer les rondelles Déposez quelques rondelles enrobées dans la poêle.

Ne surchargez pas la poêle. Laissez suffisamment d’espace entre les rondelles afin de pouvoir les retourner facilement et de maintenir une température régulière.

Vous pouvez déposer plusieurs rondelles côte à côte pour former une grande galette, ou les cuire séparément pour obtenir de petites portions individuelles.

Aplatissez légèrement les rondelles avec le dos d’une cuillère afin que la cuisson soit uniforme. Choisirson pain

6. Faire dorer le premier côté Faites cuire les pommes de terre pendant environ 3 à 4 minutes sur le premier côté.

La pâte doit devenir dorée et croustillante.

Les bords doivent être bien pris et les rondelles doivent se décoller facilement de la poêle.

Ne les retournez pas trop tôt, car la pâte risquerait de se détacher.

7. Retourner les galettes Retournez délicatement chaque rondelle à l’aide d’une spatule.

Faites cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit également bien doré. Choisirson pain

Si les rondelles sont un peu épaisses, réduisez légèrement le feu et prolongez la cuisson afin que les pommes de terre deviennent tendres au centre.

Vous pouvez couvrir la poêle pendant une minute ou deux si nécessaire, mais retirez ensuite le couvercle pour permettre à la surface de redevenir croustillante.

8. Égoutter Lorsque les galettes sont bien dorées des deux côtés, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Choisirson pain

Le papier absorbera l’excédent d’huile.

Ne les empilez pas immédiatement, car la vapeur risquerait de ramollir leur croûte. Disposez-les plutôt en une seule couche.

Poursuivez la cuisson avec le reste des pommes de terre.

Ajoutez un peu d’huile entre les fournées si nécessaire, mais évitez d’en verser une grande quantité.