Gratin de légumes rôtis aux noix et cranberries

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes, prévoyez :

2 patates douces

2 courgettes vertes

2 courgettes jaunes

2 betteraves

80 g de noix

60 g de cranberries séchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

2 branches de romarin

Quelques branches de thym

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café d’ail en poudre

Du sel

Du poivre

Choisissez des légumes de taille assez similaire afin d’obtenir des rondelles régulières. Les patates douces et les betteraves peuvent être légèrement plus fermes que les courgettes, mais une découpe fine permettra d’équilibrer leur temps de cuisson.

Les noix peuvent être utilisées entières, concassées grossièrement ou coupées en morceaux. Les cranberries séchées peuvent être remplacées par des raisins secs, des abricots secs coupés en petits dés ou des figues séchées.

Préparer les légumes

Commencez par préchauffer le four à 190 °C.

Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les patates douces et les betteraves. Les courgettes peuvent être conservées avec leur peau, à condition de bien les laver.

Coupez tous les légumes en rondelles fines et régulières. Une épaisseur d’environ 3 à 5 millimètres convient bien à cette recette. Keressrecepteket

Des rondelles trop épaisses mettraient plus de temps à cuire et pourraient rester fermes au centre. À l’inverse, des tranches trop fines risqueraient de se défaire ou de se dessécher pendant la cuisson.

Utilisez si possible une mandoline pour obtenir des tranches de même épaisseur. Si vous employez un couteau, prenez votre temps et essayez de conserver une épaisseur homogène.

La betterave peut colorer les autres légumes. Pour préserver davantage les différentes couleurs, préparez-la en dernier et évitez de la mélanger longuement avec les courgettes et les patates douces avant le dressage.

Préparer l’assaisonnement

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, l’ail en poudre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Ajoutez quelques feuilles de thym frais, en les détachant délicatement des branches. Mélangez l’ensemble afin que les aromates se répartissent dans l’huile.

Le paprika apporte une saveur douce et légèrement fumée. Vous pouvez utiliser du paprika doux ou du paprika fumé selon le résultat souhaité.

Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment, de poivre de Cayenne ou de flocons de piment. Főételötletek

L’huile parfumée servira à badigeonner les légumes. Il est important de bien la répartir, car elle permettra aux rondelles de rôtir sans se dessécher et favorisera leur coloration.

Disposer les légumes dans le plat

Choisissez un grand plat à gratin suffisamment haut pour contenir les légumes disposés verticalement.

Huilez légèrement le fond du plat ou recouvrez-le d’une fine couche de l’assaisonnement préparé.

Disposez les rondelles verticalement, en les alternant dans l’ordre souhaité : patate douce, betterave, courgette verte et courgette jaune.

Serrez suffisamment les rondelles pour qu’elles restent debout, sans toutefois les comprimer excessivement. Une disposition régulière permettra à chaque légume de cuire de manière homogène et donnera un joli résultat visuel.

Vous pouvez former des rangées droites ou disposer les légumes en cercle, selon la forme du plat. Főételötletek

Si les rondelles sont légèrement différentes en taille, placez les plus grandes vers l’extérieur et les plus petites au centre. Les légumes doivent être suffisamment serrés pour ne pas s’affaisser pendant la cuisson.

Cette présentation transforme un simple accompagnement en plat coloré et décoratif.

Badigeonner les légumes

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les rondelles avec l’huile parfumée.

Insistez sur les espaces entre les légumes afin que l’assaisonnement atteigne plusieurs couches. Vous pouvez également verser doucement le reste de l’huile sur le dessus du plat. Főételötletek

Si vous n’avez pas de pinceau, utilisez le dos d’une cuillère ou répartissez l’huile avec les doigts propres.

Veillez à ne pas ajouter toute l’huile au même endroit. Une répartition régulière permettra aux courgettes, aux patates douces et aux betteraves de rôtir de manière équilibrée.

Ajoutez quelques branches de thym entre les légumes. Gardez le romarin pour une partie de la cuisson et la finition, car son parfum est intense.

Salez légèrement. Les cranberries et les noix seront ajoutées plus tard, et il sera toujours possible de rectifier l’assaisonnement après la cuisson.

Première cuisson sous aluminium

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Főételötletek

Enfournez à 190 °C pendant environ 30 minutes.

Cette première phase de cuisson permet aux légumes de s’attendrir progressivement grâce à la chaleur et à la vapeur retenue sous l’aluminium. Elle est particulièrement utile pour les patates douces et les betteraves, qui sont plus fermes que les courgettes.

Après 30 minutes, retirez prudemment le papier aluminium, en faisant attention à la vapeur chaude.

Piquez une rondelle de patate douce et une rondelle de betterave avec la pointe d’un couteau. Elles doivent commencer à s’attendrir, mais ne pas être complètement cuites.

Si les légumes sont encore très fermes, poursuivez la cuisson couverte pendant 5 à 10 minutes supplémentaires avant de découvrir le plat. Főételötletek

Deuxième cuisson à découvert

Remettez le plat au four sans le couvrir.

Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords.

La durée exacte dépendra de l’épaisseur des rondelles et de la puissance du four. Les courgettes peuvent être tendres avant les patates douces et les betteraves, ce qui est normal.

Si le dessus colore trop rapidement alors que les légumes sont encore fermes, baissez légèrement la température ou replacez une feuille d’aluminium sans la fixer complètement.

Pour obtenir une coloration plus marquée, vous pouvez augmenter la température à 200 °C pendant les dernières minutes. Surveillez toutefois les courgettes, qui peuvent se dessécher plus rapidement.

Le plat est prêt lorsque les légumes sont facilement traversés par la pointe d’un couteau et que les bords commencent à dorer. Főételötletek