La soupe est-elle trop salée ? Les chefs disent que les pommes de terre n’aident pas, mais celle-ci, si.

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Davantage d'amidon a été libéré, mais la teneur en sel est restée sensiblement la même. Dans la soupe virtuelle, le goût est simplement devenu plus « pomme de terre ».

Le magazine gastronomique Fine Dining Lovers a mené une expérience similaire : ils ont comparé deux échantillons de 400 ml d'eau salée, dont l'un contenait 80 g de pommes de terre pelées, bouillies pendant une demi-heure. Le réfractomètre a mesuré la même teneur en sel dans les deux échantillons.

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Salière sur une surface en bois

La meilleure façon d'éviter de trop saler est d'ajouter le sel avec précaution pendant la cuisson et de goûter en fin de cuisson. Photo : Pexels

Pourquoi cela ne fonctionne-t-il pas ?

 Le physicien Greg Blonder s'est également penché sur la question.

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Quelle quantité de sel une pomme de terre absorbe-t-elle réellement ?

Conclusion : la pomme de terre n'absorbe le sel que dans ses quelques millimètres extérieurs et n'en extrait qu'environ 4 % du sel total. C'est pratiquement la même chose que si vous en aviez retiré une pincée.

La soupe absorbe principalement de l'eau, et avec elle, une quantité proportionnellement faible de sel. Sa composition reste quasiment inchangée. Les experts culinaires américains d'America's Test Kitchen l'ont confirmé. 

Aucune de ces solutions n'est mentionnée. Graines

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Ce qui fonctionne vraiment

Dilution. America’s Test Kitchen, Telex et Fine Dining Lovers

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s'accordent également à dire que

c'est la méthode la plus sûre. Ajoutez de l'eau ou du bouillon non salé, ou si possible, préparez une autre portion sans sel et mélangez les deux. Commander une soupe

Assaisonnement. Un peu de vinaigre, de jus de citron ou de lime, ou même des tomates en conserve non salées peuvent atténuer le goût salé, selon America’s Test Kitchen.

Une touche sucrée. Un peu de sucre, de miel ou de sirop d'érable peuvent également être utiles.