La soupe est-elle trop salée ? Les chefs disent que les pommes de terre n’aident pas, mais celle-ci, si.

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Davantage d’amidon a été libéré, mais la teneur en sel est restée sensiblement la même. Dans la soupe virtuelle, le goût est simplement devenu plus « pomme de terre ».

Le magazine gastronomique Fine Dining Lovers a mené une expérience similaire : ils ont comparé deux échantillons de 400 ml d’eau salée, dont l’un contenait 80 g de pommes de terre pelées, bouillies pendant une demi-heure. Le réfractomètre a mesuré la même teneur en sel dans les deux échantillons.

Livre de recettes de soupes

Salière sur une surface en