Soupe crémeuse aux carottes avec croquettes croustillantes

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez les ingrédients suivants.

Pour la soupe

600 g de carottes

2 pommes de terre moyennes

1 oignon

2 gousses d’ail

750 ml de bouillon de légumes ou de poulet

150 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de curcuma

Du sel

Du poivre

Du persil frais haché

Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour obtenir une soupe végétarienne. Le bouillon de poulet donnera une saveur plus profonde et légèrement plus riche. Fruitsde saison

Les carottes doivent être bien fraîches et fermes. Choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson dans l’eau, car elles contribueront à donner de l’onctuosité à la soupe.

Pour les croquettes

400 g de pommes de terre cuites

100 g de fromage râpé

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine

80 g de chapelure

½ cuillère à café de paprika

Du sel

Du poivre

De l’huile pour la cuisson

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la mozzarella râpée ou un mélange de fromages. Un fromage qui fond facilement donnera un cœur plus moelleux et légèrement filant.

Préparer les légumes

Commencez par préparer les légumes de la soupe. Fruitsde saison

Épluchez les carottes, rincez-les, puis coupez-les en rondelles ou en petits morceaux. Des morceaux de taille régulière cuiront plus rapidement et de manière homogène.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Il n’est pas nécessaire de réaliser des morceaux très petits, mais évitez les gros morceaux qui demanderaient plus de temps pour devenir tendres.

Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Épluchez les gousses d’ail, puis hachez-les ou écrasez-les avec le plat d’un couteau. Testerdes plats

Préparez également le persil. Lavez-le, séchez-le soigneusement, puis hachez-le finement. Il sera ajouté à la fin de la cuisson afin de conserver sa fraîcheur et sa couleur.

Faire revenir l’oignon et l’ail

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l’oignon haché.

Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement translucide, sans forcément brunir.

Ajoutez ensuite l’ail haché. Poursuivez la cuisson pendant quelques secondes, juste le temps qu’il libère son parfum. Choisirson pain

Évitez de laisser l’ail colorer trop fortement, car il pourrait donner une note amère à la soupe.

Le mélange du beurre et de l’huile d’olive permet d’apporter de la richesse tout en limitant le risque que le beurre brûle. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par une seconde cuillère d’huile d’olive.

Cuire les carottes et les pommes de terre

Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole.

Saupoudrez de curcuma, puis mélangez afin d’enrober les légumes avec les matières grasses et les aromates. Fruitsde saison

Le curcuma apporte une belle couleur dorée et une saveur douce, légèrement terreuse. Il doit être utilisé avec modération afin de ne pas masquer le goût naturellement sucré des carottes.

Versez le bouillon chaud ou froid dans la casserole. Le liquide doit couvrir les légumes.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Mélangez une ou deux fois pendant la cuisson.

Les légumes sont prêts lorsque les carottes et les pommes de terre sont très tendres. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau de carotte. Elle doit s’enfoncer facilement. Fruitsde saison

Si les morceaux sont encore fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes. Une cuisson suffisante est essentielle pour obtenir une soupe parfaitement lisse.

Mixer la soupe

Lorsque les légumes sont tendres, retirez la casserole du feu.

Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse et veloutée.

Passez le mixeur dans toute la casserole, en insistant sur les éventuels morceaux de carotte ou de pomme de terre. Fruitsde saison

Si vous utilisez un blender, laissez légèrement tiédir la soupe avant de la transférer. Ne remplissez pas complètement le blender et maintenez fermement le couvercle, car la vapeur pourrait créer une pression importante.

La soupe doit avoir une texture crémeuse, mais encore suffisamment fluide pour être servie facilement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau.

Si vous souhaitez une texture particulièrement fine, passez la soupe au tamis après l’avoir mixée. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir un résultat très lisse.

Ajouter la crème

Remettez la soupe mixée sur feu doux. Recettesde soupes

Ajoutez la crème liquide et mélangez soigneusement.

Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez avant d’ajouter trop de sel, surtout si votre bouillon est déjà assaisonné.

Laissez chauffer pendant quelques minutes sans faire bouillir fortement. La crème doit simplement être bien incorporée et la soupe doit être chaude.

Une ébullition trop intense pourrait modifier la texture de la crème. Une cuisson douce suffit largement. Choisirson pain

Ajoutez le persil frais haché à la fin. Vous pouvez en réserver une petite quantité pour décorer les assiettes au moment du service.

Couvrez la casserole et maintenez la soupe au chaud pendant que vous préparez les croquettes.

Préparer la base des croquettes

Pour les croquettes, utilisez 400 g de pommes de terre cuites et bien égouttées.

Si vous faites cuire les pommes de terre spécialement pour cette recette, épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Choisirson pain

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette.

Évitez d’utiliser un mixeur, car les pommes de terre pourraient devenir élastiques et collantes.

Ajoutez le fromage râpé, l’œuf, la farine et le paprika.

Salez et poivrez légèrement, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. Ajoutez-la progressivement afin de ne pas rendre les croquettes trop compactes. Commanderà manger

Si elle est trop sèche, incorporez une petite cuillère de lait ou de crème. La texture doit rester souple et facile à modeler.

Former les croquettes

Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Prélevez une petite portion de préparation avec une cuillère.

Roulez-la entre vos mains pour former une boule, puis aplatissez-la légèrement. Vous pouvez aussi réaliser des croquettes ovales ou allongées. Commanderà manger

Passez chaque croquette dans la chapelure en appuyant doucement afin que l’enrobage adhère sur toute la surface.

Déposez les croquettes panées sur une assiette ou un plateau.

Pour une texture plus croustillante, placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Ce repos permet à la préparation de se raffermir et limite le risque que les croquettes se fissurent dans l’huile.

Veillez à former des croquettes de taille similaire afin qu’elles cuisent de manière régulière. Commanderà manger

Cuire les croquettes

Versez suffisamment d’huile dans une poêle pour couvrir le fond sur quelques millimètres.

Faites chauffer l’huile à feu moyen.

Pour vérifier la température, déposez une petite miette de chapelure dans l’huile. Elle doit grésiller doucement sans brunir immédiatement.

Déposez les croquettes dans la poêle en laissant un peu d’espace entre elles. Commanderà manger

Faites-les dorer pendant quelques minutes sur chaque face. Retournez-les délicatement avec une spatule afin de ne pas les écraser.

Les croquettes doivent être bien dorées à l’extérieur et chaudes à cœur. Si elles colorent trop rapidement, réduisez le feu afin que l’intérieur ait le temps de se réchauffer.

Vous pouvez également les cuire au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins riches, mais resteront dorées et croustillantes. Choisirson pain

Égoutter les croquettes

Lorsque les croquettes sont bien dorées, retirez-les de la poêle.

Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

Laissez-les reposer quelques minutes. Elles seront ainsi moins chaudes et leur texture se stabilisera.

Ne les couvrez pas, car la vapeur risquerait de ramollir la chapelure.