pour les champignons
Un fouet
Une casserole pour la sauce
Instructions de préparation
- Blanchir la viande
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition, écumez soigneusement pour retirer les impuretés.
Égouttez la viande et rincez-la à l’eau claire. Nettoyez la cocotte.
- Cuisson de la blanquette
Remettez la viande dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau lavé et fendu, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez légèrement, poivrez, puis couvrez d’eau froide (environ 2 litres).
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez
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