s’agit de les mettre en conserve. Pour un résultat qui tient toutes ses promesses :
Privilégiez les variétés à la chair généreuse comme les Roma ou les San Marzano, qui sont riches en pulpe et pauvres en eau.
Vérifiez qu’elles sont parfaitement mûres, avec une peau lisse et une couleur homogène. Un signe qui ne trompe pas : la tige se détache toute seule du fruit.
Achetez-les en pleine saison : l’été reste le moment idéal pour dénicher des tomates savoureuses à petit prix.
Petit conseil : si vous les prenez chez votre primeur, laissez-les mûrir encore quelques jours sur le plan de travail
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