Blanquette de Veau à l’Ancienne – Recette Traditionnelle et Réconfortante

Ingrédients
1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

2 carottes

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 poireau (facultatif)

1 branche de céleri

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Sel et poivre du moulin

1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

Eau froide (environ 2 litres)

Pour la sauce blanche :
60 g de beurre

60 g de farine

250 g de champignons de Paris frais

1 jaune d’œuf

100 ml de crème fraîche épaisse

Jus de citron (quelques gouttes)

Ustensiles nécessaires
Une grande cocotte ou un faitout

Une passoire ou un écumoire

Une sauteuse