sa fraîcheur et sa couleur. Mélangez délicatement, puis laissez reposer le plat quelques instants hors du feu : la sauce s’homogénéise et les saveurs deviennent encore plus équilibrées.
Conseils pratiques
Réussir la coloration de la viande : la cocotte et l’huile doivent être suffisamment chaudes avant l’ajout du bœuf. Épongez les cubes et évitez de les serrer les uns contre les autres. Une cocotte trop remplie fait baisser la chaleur et provoque une cuisson dans le jus plutôt qu’une vraie saisie. Laissez chaque face prendre une belle coloration avant de retourner les morceaux. Cette étape ne sert pas seulement à donner une
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