la viande soit très tendre et que les légumes puissent être traversés facilement par la pointe d’un couteau. La sauce doit avoir épaissi et napper les morceaux. Si elle reste trop fluide, poursuivez la cuisson quelques instants à découvert en surveillant attentivement. Si elle est déjà très concentrée, maintenez une chaleur douce et remuez avec précaution pour éviter qu’elle n’attache.
Rectifier l’assaisonnement et terminer. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon le besoin. Ajoutez le persil frais juste avant de servir afin de préserver
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