et pourraient rester fermes au centre. À l’inverse, des tranches trop fines risqueraient de se défaire ou de se dessécher pendant la cuisson.
Utilisez si possible une mandoline pour obtenir des tranches de même épaisseur. Si vous employez un couteau, prenez votre temps et essayez de conserver une épaisseur homogène.
La betterave peut colorer les autres légumes. Pour préserver davantage les différentes couleurs, préparez-la en dernier et évitez de la mélanger longuement avec les courgettes et les patates douces avant le dressage.
Préparer l’assaisonnement
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché,
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