Au début, ils vont rendre de l’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que cette eau s’évapore en grande partie et que les champignons commencent à se concentrer en saveur. Cette étape est essentielle pour obtenir un velouté parfumé. Des champignons simplement bouillis donneraient une soupe plus fade et moins profonde. Recettesde soupes
Ajouter le thym frais, saler légèrement et poivrer. Le sel aide les champignons à rendre leur eau, mais il doit rester modéré au départ, surtout si le bouillon utilisé est déjà salé.
###5.Verser le bouillon
Lorsque les champignons sont bien revenus, verser les 750 ml de bouillon de
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