légumes ou de volaille. Mélanger en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs éventuels. Ces sucs apportent beaucoup de goût au velouté.
Porter à légère ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Les champignons doivent être parfaitement tendres, l’oignon bien fondu et le bouillon parfumé. Le choix du bouillon influence le résultat final: le bouillon de légumes donne un velouté plus léger et végétal, tandis que le bouillon de volaille apporte une saveur plus ronde et plus profonde.
###6.Mixer le velouté
Retirer la casserole du feu
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