la farine doit simplement être incorporée et légèrement chauffée, sans prendre une couleur trop foncée. Pour éviter les grumeaux, ne versez pas la farine en un seul amas et mélangez avant d’ajouter les liquides.
Incorporer le concentré de tomate. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Remuez afin qu’il se répartisse autour du bœuf, de l’oignon et de l’ail. Laissez-le cuire brièvement dans la cocotte : cette action développe son goût et lui fait perdre son acidité brute. Le concentré doit enrober les ingrédients et commencer à foncer légèrement, sans accrocher au fond.
Verser progressivement les liquides. Versez
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