les morceaux de pâte à l’aide d’un pinceau. Veillez à ne pas trop en mettre sur les bords découpés, car cela pourrait souder les feuillets entre eux et empêcher la pâte de bien monter. Il est préférable d’appliquer la dorure par touches légères et délicates.
Pour la crème à la vanille, utilisez des jaunes d’œufs frais. Bien qu’il soit plus facile de séparer les blancs des jaunes lorsque les œufs sont froids, il est conseillé de laisser les jaunes revenir à température ambiante quelques minutes avant de préparer la crème. Ne jetez pas les blancs d’œufs ; ils peuvent servir à
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