l’eau froide, puis séchez-les rapidement. Coupez-les en fines rondelles, d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Une coupe régulière est importante pour obtenir une cuisson homogène.
Évitez de couper les rondelles trop épaisses, car elles pourraient rester fermes au centre. À l’inverse, des rondelles trop fines risqueraient de se défaire pendant la précuisson et le montage.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les précuire pendant environ 8 à 10 minutes.
Elles doivent commencer à devenir tendres, mais rester suffisamment fermes pour être manipulées sans se casser. Vérifiez la cuisson avec la
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