dans une passoire, ajouter une petite pincée de sel et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Presser ensuite les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre afin d’extraire un maximum de liquide. Fruitsde saison
Si les courgettes sont coupées en petits dés, une autre méthode consiste à les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Cette étape permet d’évaporer l’eau et de concentrer leur goût. Les dés doivent rester légèrement fermes, car ils continueront à cuire dans le gâteau. Après cuisson, les laisser tiédir avant de les incorporer à la pâte.
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