bas, ce qui signifie qu’il libère le sucre dans le sang très progressivement. Résultat : pas de pic brutal de glycémie, pas de coup de fatigue une heure après le repas.
La Dr Daniela Stan, médecin généraliste, souligne que les haricots contiennent une combinaison idéale de glucides complexes, de protéines végétales et de fibres solubles. Ces fibres agissent comme un frein naturel sur l’absorption du sucre, tout en limitant la sécrétion d’insuline. C’est pour cette raison qu’on les surnomme parfois les « mangeurs de sucre » — une image qui parle !
Une mine de nutriments insoupçonnés
Au-delà de leur action sur la glycémie, les
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