réaction de coloration au contact de la poêle chaude. C’est cette coloration qui donne aux Saint-Jacques leur belle croûte dorée et leur goût légèrement caramélisé.
Si les noix présentent une petite partie dure sur le côté, retirez-la délicatement si nécessaire. Vérifiez ensuite qu’elles sont de taille relativement similaire, afin qu’elles cuisent de manière homogène.
Assaisonner les Saint-Jacques
Juste avant la cuisson, salez légèrement les noix de Saint-Jacques sur chaque face.
Ajoutez également un peu de poivre noir. Il est préférable de ne pas assaisonner les noix trop longtemps à l’avance, car le sel pourrait faire ressortir leur humidité et compliquer
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