feu moyen doux. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 30 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les pommes de terre, puis l’oignon émincé si utilisé. Mélanger délicatement afin d’enrober les morceaux de matière grasse.
Saler légèrement, poivrer, puis couvrir la poêle. Laisser cuire à feu doux ou moyen doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent devenir tendres sans trop dorer. La tortilla espagnole traditionnelle repose davantage sur une cuisson confite que sur une cuisson croustillante. Les pommes de terre doivent s’écraser légèrement sous la spatule
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