terre influence fortement le résultat. Les variétés à chair ferme ou polyvalente conviennent bien, car elles restent fondantes sans se transformer complètement en purée. Des pommes de terre trop farineuses peuvent donner une texture plus dense et moins régulière.
La coupe doit être homogène. Des morceaux de taille similaire cuisent au même rythme et donnent une tortilla plus équilibrée. Les rondelles fines offrent une texture classique et délicate, tandis que les cubes donnent une mâche plus marquée. Tapasespagnoles
La cuisson des pommes de terre doit rester douce. Une tortilla réussie ne repose pas sur des pommes de terre frites et
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