croustillantes, mais sur des pommes de terre tendres, presque confites. L’huile d’olive apporte le goût traditionnel, tandis que le beurre ajoute une note plus ronde et favorise une belle coloration.
L’assaisonnement ne doit pas être négligé. Les œufs et les pommes de terre ont besoin de sel pour révéler leur goût. Le poivre noir fraîchement moulu apporte une profondeur aromatique simple. Le persil frais doit être ajouté au dernier moment pour conserver sa couleur et son parfum.
Le choix de la poêle est essentiel. Une poêle antiadhésive facilite le retournement. Une poêle trop large donne une tortilla plate. Une poêle
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