le bouillon : Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le velouté épaississe légèrement. Mixer la soupe : Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse, ou procédez par étapes à l’aide d’un blender classique. Pour une texture avec des morceaux, ne mixez qu’une partie de la soupe.
Ajouter la crème : Remettez la soupe dans la casserole et incorporez la crème. Faites chauffer doucement, sans porter à ébullition. Ajoutez du vin blanc ou du xérès (si vous
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