Ses petites feuilles se diffusent très bien dans une soupe crémeuse et soulignent la note boisée des champignons. Recettesde soupes
Préparer également le persil frais, qui servira uniquement à la finition. Il doit être lavé, séché puis haché finement ou conservé en petites feuilles selon la présentation souhaitée.
###3.Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. L’association du beurre et de l’huile permet d’obtenir une base savoureuse tout en évitant que le beurre ne brûle trop rapidement. Lorsque le beurre est fondu et légèrement mousseux, ajouter l’oignon émincé.
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