Potée de chou aux saucisses et au bœuf

Si nécessaire, faites-les dorer en deux fois. Une cocotte trop remplie perdrait rapidement sa chaleur et la viande risquerait de rendre de l’eau au lieu de colorer.

Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. La surface doit prendre une belle coloration brune. Cette étape ne sert pas à cuire le bœuf à cœur, mais à développer les arômes grâce aux sucs qui se déposent au fond de la cocotte.

Retournez les morceaux avec une pince afin de ne pas les percer. Une fois bien dorés, poussez-les vers les bords de la cocotte ou déposez-les temporairement dans