agréable dans le feuilleté. Éplucher les carottes si nécessaire, puis les râper de la même façon. Une râpe à gros trous permet de garder une certaine mâche et évite que les légumes ne se transforment en purée pendant la cuisson.
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Après les avoir râpées, les déposer dans une passoire avec une pincée de sel. Laisser dégorger pendant 10 à 15 minutes. Presser ensuite les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’humidité. Cette étape est essentielle pour éviter un feuilleté détrempé. Les carottes, moins riches en eau, peuvent être
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