les tomates concassées dans la poêle. Mélanger avec la viande, l’oignon, l’ail et le concentré de tomate. Ajouter l’origan, le basilic, du sel et du poivre. Porter à léger frémissement, puis laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes à feu moyen-doux.
La sauce doit réduire et épaissir. Elle doit rester moelleuse, mais ne pas être trop liquide. Une garniture dense et parfumée garantit une tourte plus nette à la découpe et une pâte moins humide après cuisson. Choisirson pain
###6.Rectifier l’assaisonnement
Goûter la garniture et ajuster le sel et le poivre. L’origan apporte une note puissante et légèrement poivrée, tandis
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